- Vinification
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Vendanges manuelles
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Macération préfermentaire à froid de 72h, fermentation avec levures indigènes. Cuvaison de 30 jours en cuve à pigeage thermorégulée. - Élevage
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36 mois en foudre de chêne (45hl)
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Vin de garde de 6 à 8 années.
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Degré alcoolique : 14,5 °
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Température de service idéale : ambiante (18°C) - Notes de dégustation
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Nez : fruité (groseille, cassis) évoluant sur des arômes de fruits noirs (cerise confite) voire quelques notes plus animales
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Bouche : fraîcheur, douceur et gourmandise – légère astringence boisée certainement due à la jeunesse des tanins – belle longueur plus sur le fruit que la puissance - Accords mets-vins
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Magret de canard aux cèpes
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