Vendanges manuelles avec selection intra-parcellaire. Macération préfermentaire à froid de 72h, fermentation avec levures indigènes. 

20 mois en Demi-Muy neuf (400l) pendant 21 jours environs.Vinification intégrale. Vin de garde de 10 à 15 ans. Degré alcoolique : 14 °ré. Température de service idéale : ambiante (18°C)

A l'ouverture, vin fruité, cassis, mûre et cerise. Puis evoluant sur des notes boisées telles que le cigare séché, les épices et le poivre. En bouche, belle attaque suave, le vin reste équilibré en milieu de bouche et fini sur de belles notes d'épices chaudes qui tapissent le palet. Final avec une belle longueur sur la griotte et les notes boisées.

Pigeon rôti et son jus de truffe, noix de chevreuil grillé au thym, brie de Meaux garnie de tapenade d'olive noire.